おしながき - たん焼忍

カートの中身

カートは空です。

牛たん八品　　　※このマークが付いている商品はネットでお買い求めできます。


	たん焼　※
		塩、胡椒のシンプルな味わいに、さっぱりとした白菜のお新香。焼肉屋のたん塩とは違う力強さです。
	ゆでたん　※
		箸で切れるくらい柔らかに、じっくりと煮込みました。ワサビは是非多めでお召し上りください。
	たんシチュー　※
		和風のデミグラスソースがご飯にもよく合います。辛子でお召し上りください。

	生姜煮　※
		生姜を利かせて甘辛く煮付けました。お酒にも白いご飯にもよく合うお味です。
	どて煮　※
		たんとコンニャクの味噌煮込みにたっぷりの刻みネギ。八幡屋磯五郎の七味でピリリとお召し上りください。

	塩漬
		クセの無いハムの様な味わい。さらし玉葱でさっぱりとお召し上りください。
	味噌漬
		表面を軽くローストして味噌に漬け込みました。粒マスタードで頂く冷たいお料理です。

	たんスープ
		細心のアク取りで澄んだ琥珀色のスープに、たんのうまみが凝縮されています。

季節のお野菜(春夏)

牛たん料理の合の手になる野菜料理をいつも考えています。アスパラは2月から5月、国産の良い品を追って、佐賀、群馬、福島、北海道へと産地が北上していきます。
	葉わさび
		桜の咲いて散るまでの短い時季にお出ししています。三杯酢で鼻にツンとくる辛味を引き出しました。
	アスパラ焼
		国産の太ものを炭火焼きで。みずみずしい甘さがトウモロコシのようです。
	筍煮
		鰹ダシを利かせて、添えものには東京練馬の乾物店盤城屋の、しっかりとした歯応えのワカメを使いました。
	冷し茄子
		大振りの茄子を素揚げしてダシに漬けました。冷え冷えにかぶりついて召し上ってください。
	弥彦の枝豆、茶豆
		新潟弥彦村の石川農園よりの直送。粒が丸々と太って力の漲ったお豆。ビールで飲み下すには勿体無い甘さです。

季節のお野菜(秋冬)

秋冬に長く楽しめる大根は、部位によって違うお料理に仕立ててあります。
	大根煮
		鶏のスープで炊いた、体を温める一品。
	なめこおろし
		味醂と醤油で煮たなめこは、辛味の強い尻っぽのおろしに乗せます。
	パリパリ漬ポンズ味
		大根の身は炊いて、皮は箸が進むお漬物にしました。
	セロリ塩漬
		気持ちの良い歯触りを残して苦みを押さえました。
	浪人炊き
		クセの強いセロリの葉は醤油と梅干しで炊いてお酒の当てに。

ご飯もの

新潟魚沼の桜林米店より直送のお米を使用しています。十月には新米でお楽しみ頂けます。
	ご飯

	焼おにぎり
		醤油の焦げる香りが店中に広がります。
	ゴマおにぎり
		白ゴマをどっさり添えました。
	お茶漬
		のり茶と梅茶をお選び頂けます。
	たん雑炊
		たんスープを使っています。

その他レギュラーメニュー


	おひたし
		小松菜やブロッコリーを鰹ダシで頂きます。
	ゴマ和え
		隠元や春菊を丁寧に擂ったゴマで和えました。
	胡瓜のにんにく醤油漬
		大きく刻んだにんにくごと頂くパワフルな一品。
	きんぴら
		牛蒡や蓮根をシンプルに炒めました。
	ジャガイモホイル焼
		ホイルで包んでから炭火に乗せます。口を開けてバターを溶かすのが楽しみな一品。
	肉ジャガ
		豚バラとジャガイモをコトコト優しく煮ました。
	肉豆腐
		豚バラとお豆腐半丁を使ってたっぷりの食べ心地です。
	冷しトマト
		キンキンに冷してあります。
	生野菜
		ゴマ油を使った甘酸っぱいドレッシングで頂きます。

お一人様平均予算：4000円〜

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